外交部出版之國際禮儀手冊
有禮走天下
(食的禮儀之二)
二、席次之安排
（一）西式：有下列三項重要原則尊右原則：
男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時，女性居右。
男女主人對坐，女主人之右為首席，男主人之右次之，依此類推。
三Ｐ原則：
賓客地位（Position）：座次視地位而定，受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。
政治考量（Political Situation）：政治考量有時改變了賓客地位，如在外交場合時，外交部長之座次高於其他部長。
人際關係（Personal Relationship）：賓客間交情、關係及語言均應考慮。
分坐原則： 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
（二）中式：須使用「尊右原則」和「三Ｐ原則」，而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同，只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。
（三）注意事項：西式席次遠近以男女主人為中心，愈近愈尊，女賓忌排末座，主人通常背門而坐。
賓主人數若男女相等，以六、十、十四人最為理想，可使男女賓間隔坐，亦可使男女主人對坐。
賓主總數忌十三。
倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量，席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。
（四）席次圖形：如附件五～十八所示。
三、餐具之排列
餐具：酒杯及水杯置於餐盤右前方，麵包盤於左前方，餐具由外而內使用，右手持刀，左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時，刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上，與桌緣約成30度角，握把向右，叉齒向上，刀口向自己。（如圖2、圖3、圖4、圖 5、圖6）（下期續）
餐巾：原則上由女主人先攤開，其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴，不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢，放回桌面左手邊即可。中途暫時離席，餐巾須放在椅背（面）或扶手上。（如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、
＊應以食就口，勿以口就食。
＊閉嘴靜嚼勿大聲談話。
＊盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。
＊喝湯禮儀如圖13、圖14，注意不可發出聲音。
＊口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內，然後放在盤子裡，勿直接吐在餐盤或桌子上。（如圖15）
＊欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，切勿越過他人取用。（如圖16）
＊麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃ㄧ口，食物要切著吃。口中食物未嚥下時，勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
＊進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要，應速以手帕或餐巾遮掩。
＊可多讚美食物，尤其女主人親自烹調時更應為之。
＊洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣，切勿勉強客人為之。（如附件十九：酒杯的持用方式所示）
＊打破餐具時，首應保持鎮靜，待侍者前來協助。如需侍者時，通常不用聲音，而以簡單手勢為主。（如圖17）
＊不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。（如圖18、圖19）
＊西式宴會主人可於上甜點前致詞，中式宴會則在開始時致詞。
（五）宴會種類
＊午宴（Luncheon, Business Lunch）：中午十二時至下午二時。
＊晚宴（Dinner）：下午六時以後，應邀夫婦一起參加。
＊國宴（State Banquet）：元首間的正式宴會。
＊宵夜（Supper）：歌劇、音樂會後舉行，在歐美習俗上很隆重，與晚宴相當。
＊茶會（Tea Party）：舉行時間在早餐與午餐間，或午餐與晚餐間。
＊酒會（Cocktail，Cocktail Party，Reception）：請帖應註明起迄時間。
＊園遊會（Garden Party）。
＊自助餐或盤餐（Buffet）：不排座次，先後進食不拘形式。
＊晚會（Soiree）：下午六時以後，包括餐宴及節目（音樂演奏、遊戲、跳舞等）。
（六）自助餐注意事項
＊沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談。
＊取用時，應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
＊切忌一次取用過多，堆積盤中。（如圖20、附件二十所示）
＊應俟口中食物吞嚥後，始起身取用，勿邊走邊咀嚼。
＊用畢之餐盤勿疊放，亦不宜重複使用，應請服務生收回。
二、席次之安排
（一）西式：有下列三項重要原則尊右原則：
男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時，女性居右。
男女主人對坐，女主人之右為首席，男主人之右次之，依此類推。
三Ｐ原則：
賓客地位（Position）：座次視地位而定，受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。
政治考量（Political Situation）：政治考量有時改變了賓客地位，如在外交場合時，外交部長之座次高於其他部長。
人際關係（Personal Relationship）：賓客間交情、關係及語言均應考慮。
分坐原則： 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
（二）中式：須使用「尊右原則」和「三Ｐ原則」，而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同，只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。
（三）注意事項：西式席次遠近以男女主人為中心，愈近愈尊，女賓忌排末座，主人通常背門而坐。
賓主人數若男女相等，以六、十、十四人最為理想，可使男女賓間隔坐，亦可使男女主人對坐。
賓主總數忌十三。
倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量，席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。
（四）席次圖形：如附件五～十八所示。
三、餐具之排列
餐具：酒杯及水杯置於餐盤右前方，麵包盤於左前方，餐具由外而內使用，右手持刀，左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時，刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上，與桌緣約成30度角，握把向右，叉齒向上，刀口向自己。（如圖2、圖3、圖4、圖 5、圖6）（下期續）
餐巾：原則上由女主人先攤開，其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴，不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢，放回桌面左手邊即可。中途暫時離席，餐巾須放在椅背（面）或扶手上。（如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、
＊應以食就口，勿以口就食。
＊閉嘴靜嚼勿大聲談話。
＊盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。
＊喝湯禮儀如圖13、圖14，注意不可發出聲音。
＊口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內，然後放在盤子裡，勿直接吐在餐盤或桌子上。（如圖15）
＊欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，切勿越過他人取用。（如圖16）
＊麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃ㄧ口，食物要切著吃。口中食物未嚥下時，勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
＊進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要，應速以手帕或餐巾遮掩。
＊可多讚美食物，尤其女主人親自烹調時更應為之。
＊洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣，切勿勉強客人為之。（如附件十九：酒杯的持用方式所示）
＊打破餐具時，首應保持鎮靜，待侍者前來協助。如需侍者時，通常不用聲音，而以簡單手勢為主。（如圖17）
＊不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。（如圖18、圖19）
＊西式宴會主人可於上甜點前致詞，中式宴會則在開始時致詞。
（五）宴會種類
＊午宴（Luncheon, Business Lunch）：中午十二時至下午二時。
＊晚宴（Dinner）：下午六時以後，應邀夫婦一起參加。
＊國宴（State Banquet）：元首間的正式宴會。
＊宵夜（Supper）：歌劇、音樂會後舉行，在歐美習俗上很隆重，與晚宴相當。
＊茶會（Tea Party）：舉行時間在早餐與午餐間，或午餐與晚餐間。
＊酒會（Cocktail，Cocktail Party，Reception）：請帖應註明起迄時間。
＊園遊會（Garden Party）。
＊自助餐或盤餐（Buffet）：不排座次，先後進食不拘形式。
＊晚會（Soiree）：下午六時以後，包括餐宴及節目（音樂演奏、遊戲、跳舞等）。
（六）自助餐注意事項
＊沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談。
＊取用時，應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
＊切忌一次取用過多，堆積盤中。（如圖20、附件二十所示）
＊應俟口中食物吞嚥後，始起身取用，勿邊走邊咀嚼。
＊用畢之餐盤勿疊放，亦不宜重複使用，應請服務生收回。
