外交部出版之國際禮儀手冊 有禮走天下 (食的禮儀之二)

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2036
外交部出版之國際禮儀手冊
有禮走天下
(食的禮儀之二)
二、席次之安排
(一)西式:有下列三項重要原則尊右原則:
男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時,女性居右。
男女主人對坐,女主人之右為首席,男主人之右次之,依此類推。
三P原則:
賓客地位(Position):座次視地位而定,受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。
政治考量(Political Situation):政治考量有時改變了賓客地位,如在外交場合時,外交部長之座次高於其他部長。
人際關係(Personal Relationship):賓客間交情、關係及語言均應考慮。
分坐原則: 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
(二)中式:須使用「尊右原則」和「三P原則」,而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同,只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。
(三)注意事項:西式席次遠近以男女主人為中心,愈近愈尊,女賓忌排末座,主人通常背門而坐。
賓主人數若男女相等,以六、十、十四人最為理想,可使男女賓間隔坐,亦可使男女主人對坐。
賓主總數忌十三。
倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量,席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。
(四)席次圖形:如附件五~十八所示。
三、餐具之排列
餐具:酒杯及水杯置於餐盤右前方,麵包盤於左前方,餐具由外而內使用,右手持刀,左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時,刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上,與桌緣約成30度角,握把向右,叉齒向上,刀口向自己。(如圖2、圖3、圖4、圖 5、圖6)(下期續)
餐巾:原則上由女主人先攤開,其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴,不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢,放回桌面左手邊即可。中途暫時離席,餐巾須放在椅背(面)或扶手上。(如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、
*應以食就口,勿以口就食。
*閉嘴靜嚼勿大聲談話。
*盤內食物以吃完為佳,較合乎禮節,惟亦不宜勉強為之。
*喝湯禮儀如圖13、圖14,注意不可發出聲音。
*口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內,然後放在盤子裡,勿直接吐在餐盤或桌子上。(如圖15)
*欲取用遠處之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,切勿越過他人取用。(如圖16)
*麵包要撕成小片送進口中食用,一次吃ㄧ口,食物要切著吃。口中食物未嚥下時,勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
*進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要,應速以手帕或餐巾遮掩。
*可多讚美食物,尤其女主人親自烹調時更應為之。
*洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣,切勿勉強客人為之。(如附件十九:酒杯的持用方式所示)
*打破餐具時,首應保持鎮靜,待侍者前來協助。如需侍者時,通常不用聲音,而以簡單手勢為主。(如圖17)
*不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。(如圖18、圖19)
*西式宴會主人可於上甜點前致詞,中式宴會則在開始時致詞。
(五)宴會種類
*午宴(Luncheon, Business Lunch):中午十二時至下午二時。
*晚宴(Dinner):下午六時以後,應邀夫婦一起參加。
*國宴(State Banquet):元首間的正式宴會。
*宵夜(Supper):歌劇、音樂會後舉行,在歐美習俗上很隆重,與晚宴相當。
*茶會(Tea Party):舉行時間在早餐與午餐間,或午餐與晚餐間。
*酒會(Cocktail,Cocktail Party,Reception):請帖應註明起迄時間。
*園遊會(Garden Party)。
*自助餐或盤餐(Buffet):不排座次,先後進食不拘形式。
*晚會(Soiree):下午六時以後,包括餐宴及節目(音樂演奏、遊戲、跳舞等)。
(六)自助餐注意事項
*沿餐檯以順時針方向取用,勿插隊,取用食物時不宜交談。
*取用時,應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
*切忌一次取用過多,堆積盤中。(如圖20、附件二十所示)
*應俟口中食物吞嚥後,始起身取用,勿邊走邊咀嚼。
*用畢之餐盤勿疊放,亦不宜重複使用,應請服務生收回。

二、席次之安排

(一)西式:有下列三項重要原則尊右原則:

男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時,女性居右。

男女主人對坐,女主人之右為首席,男主人之右次之,依此類推。

三P原則:

賓客地位(Position):座次視地位而定,受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。

政治考量(Political Situation):政治考量有時改變了賓客地位,如在外交場合時,外交部長之座次高於其他部長。

人際關係(Personal Relationship):賓客間交情、關係及語言均應考慮。

分坐原則: 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。

(二)中式:須使用「尊右原則」和「三P原則」,而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同,只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。

(三)注意事項:西式席次遠近以男女主人為中心,愈近愈尊,女賓忌排末座,主人通常背門而坐。

賓主人數若男女相等,以六、十、十四人最為理想,可使男女賓間隔坐,亦可使男女主人對坐。

賓主總數忌十三。

倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量,席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。

(四)席次圖形:如附件五~十八所示。

三、餐具之排列

餐具:酒杯及水杯置於餐盤右前方,麵包盤於左前方,餐具由外而內使用,右手持刀,左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時,刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上,與桌緣約成30度角,握把向右,叉齒向上,刀口向自己。(如圖2、圖3、圖4、圖 5、圖6)(下期續)

餐巾:原則上由女主人先攤開,其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴,不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢,放回桌面左手邊即可。中途暫時離席,餐巾須放在椅背(面)或扶手上。(如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、

*應以食就口,勿以口就食。

*閉嘴靜嚼勿大聲談話。

*盤內食物以吃完為佳,較合乎禮節,惟亦不宜勉強為之。

*喝湯禮儀如圖13、圖14,注意不可發出聲音。

*口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內,然後放在盤子裡,勿直接吐在餐盤或桌子上。(如圖15)

*欲取用遠處之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,切勿越過他人取用。(如圖16)

*麵包要撕成小片送進口中食用,一次吃ㄧ口,食物要切著吃。口中食物未嚥下時,勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。

*進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要,應速以手帕或餐巾遮掩。

*可多讚美食物,尤其女主人親自烹調時更應為之。

*洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣,切勿勉強客人為之。(如附件十九:酒杯的持用方式所示)

*打破餐具時,首應保持鎮靜,待侍者前來協助。如需侍者時,通常不用聲音,而以簡單手勢為主。(如圖17)

*不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。(如圖18、圖19)

*西式宴會主人可於上甜點前致詞,中式宴會則在開始時致詞。

(五)宴會種類

*午宴(Luncheon, Business Lunch):中午十二時至下午二時。

*晚宴(Dinner):下午六時以後,應邀夫婦一起參加。

*國宴(State Banquet):元首間的正式宴會。

*宵夜(Supper):歌劇、音樂會後舉行,在歐美習俗上很隆重,與晚宴相當。

*茶會(Tea Party):舉行時間在早餐與午餐間,或午餐與晚餐間。

*酒會(Cocktail,Cocktail Party,Reception):請帖應註明起迄時間。

*園遊會(Garden Party)。

*自助餐或盤餐(Buffet):不排座次,先後進食不拘形式。

*晚會(Soiree):下午六時以後,包括餐宴及節目(音樂演奏、遊戲、跳舞等)。

(六)自助餐注意事項

*沿餐檯以順時針方向取用,勿插隊,取用食物時不宜交談。

*取用時,應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。

*切忌一次取用過多,堆積盤中。(如圖20、附件二十所示)

*應俟口中食物吞嚥後,始起身取用,勿邊走邊咀嚼。

*用畢之餐盤勿疊放,亦不宜重複使用,應請服務生收回。

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